Arrosto alla Brianzola
Ingredienti e dosi per 6 persone
- 1 kg di manzo (preferibilmente scamone);
- 1 cipolla;
- 6 cucchiai di aceto bianco;
- 500 ml di panna (anche vegetale);
- 50 gr. di lardo;
- 3 cucchiai di olio di oliva;
- brodo caldo;
- sale q.b.
- pepe q.b.
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Preparazione
1. La sera precedente lardellare lo scamone, passarlo nell'aceto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 8/10 ore.
2.
Affettare sottilmente la cipolla e soffriggerla con l'olio in un tegame.
3.
Aggiungere la carne dopo averla salata e pepata, rosolarla unendovi poi il liquido della marinatura.
4.
Unire alla carne metà della panna e cuocere a fuoco basso, avendo cura di tenervi sopra il coperchio, per circa 3 ore. Bagnare di tanto in tanto con il brodo.
5.
Togliere la carne e mantenerla in caldo.
6.
Passare la salsa nel frullatore per renderla omogenea. Aggiungere la panna restante, rimettere sul fuoco per farla addensare.
7. Tagliare l'arrosto a fette e cospargerle con la salsa. Servire ben caldo.
Consigli
Questo piatto si accompagna bene anche a purè o patate lessate.
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